Русские рецепты

Великодный кулич

Русские рецепты — Fri, 03 Dec 2010 14:06:53 +0000

1 стакан молока, 3 + 3/4 стакана (600 г) муки, 2 ст.л. водки, 1,5 стакана сахара, 25 г прессованных дрожжей, 175 г сливочного масла, 2 яйца, пакетик ванильного сахара, апельсин, по 100 г ядер орехов и изюма, 0,5 ч. л. соли.
Для глазури: яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. апельсинового сока.

Приготовить опару из 0,5 стакана теплого молока и 0,5 стакана муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара. Пока опара подходит, растереть яйца с сахаром – обычным и ванильным и размягченным маслом до однородности. Всыпать натертую апельсиновую цедру.

В опару добавить полученную массу, водку, долить оставшееся теплое молоко, всыпать соль. Подсыпая муку, замесить тесто, добавив в него изюм и орехи. Тесто должно быть немного липким. Поставить его в теплое место на 5-6 часов, чтобы подошло.

Формочки для куличей смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Заполнить их тестом наполовину. Дать куличам хорошо подойти и выпекать при 150 градусах. Горячие куличи покрыть сахарной глазурью (взбить миксером все указанные для глазури компоненты).

Мясо по-русски

Русские рецепты — Wed, 01 Dec 2010 11:04:28 +0000

1 кг свинины, 4-5 головок репчатого лука, 150-200 г твердого сыра, 200 г майонеза, 10 клубней картофеля, соль, перец.

Мясо (свинину) нарезать поперек волокон плоскими порционными ломтиками толщиной 1 см, слегка отбить, чтобы оно было мягче и уложить на противень, смазанный маслом. По вкусу посолить, поперчить.

Картофель нарезать тонкими пластинками, положить поверх мяса, слегка посолить. Лук нарезать тоненькими колечками, выложить сверху слоем на картофель. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Получившейся смесью покрыть мясо с картофелем. Запекать мясо по-русски в духовке до готовности.

Раки по-русски

Русские рецепты — Thu, 16 Sep 2010 13:01:09 +0000

10 раков, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 2,5-3 л воды, соль и перец по вкусу.

Вскипятить воду с корнем петрушки, зеленью, морковью и луком. Опустить в воду раков, предварительно выдернув у каждого из шейки среднюю чешуйку, которая легко отделяется.
Посолить, поперчить и варить 8-10 минут с момента закипания. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут и подавать холодными или горячими.

Русское жаркое в горшочке

Русские рецепты — Wed, 15 Sep 2010 12:47:10 +0000

350 г мяса (говядины или свинины), 3-4 луковицы, 10-12 картофелин, 100 г сливочного масла, 3-4 ст. л. тертого сыра; перец, соль, зелень по вкусу.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 2 ст. л. молока; рубленая зелень по вкусу.

Мясо промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством сливочного масла, разложить в горшочки.

Картофель очистить, нарезать соломкой, 2 картофелины нарезать кружочками. Соломку разложить на мясо с луком, сверху покрыть картофельными кружочками. В горшочки добавить по кусочку масла, посыпать тертым сыром.

Соус: Сметану смешать с молоком и рубленой зеленью, залить в горшочки. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку на 30-40 минут.

Вареники старорусские

Русские рецепты — Tue, 14 Sep 2010 11:39:55 +0000

Тесто: 200 г сметаны, 1 стакан воды, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 800 г муки.
Начинка: 400 г лёгкого, 300 г сердца, 1 луковица, 150 г грибов, 3 ст. л. растительного масла; соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томата-пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тёртого сыра.

Сметану, воду и яйца смешать, посолить, взбить венчиком или миксером, добавляя небольшими порциями муку, замесить крутое тесто, дать ему вылежаться в течение 1 часа, накрыв влажным полотенцем.

Грибы промыть, тонко нашинковать и обжарить на масле вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Лёгкое и сердце промыть, отварить, пропустить через мясорубку, перемешать с луком и грибами, затем всё немного обжарить.

Тесто тонко раскатать, вырезать стаканчиком кружки, в каждый кружок положить начинку, края соединить и защипать. В кипящей подсоленной воде отварить вареники до готовности. Вынуть шумовкой, разложить в глиняные горшочки, залить соусом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до готовности.

Соус: Муку обжарить на масле, положить томат-пасту и жарить ещё 5-7 минут, затем добавить сметану и довести до кипения.

Блинчики

Русские рецепты — Tue, 14 Sep 2010 10:49:58 +0000

500 г молока, 3 яйца, 240 г муки, 1 ст. л. сахара, сливочное масло для смазывания противня, джем для начинки, сахарная пудра для посыпки; соль по вкусу.

Взбить яйца с сахаром и солью. Постепенно ввести просеянную муку и влить холодное молоко.

Вымесить тесто до получения однородной массы. Вылить тесто на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно нагретой духовке. Вынуть, нарезать на квадраты, смазать каждый блинчик джемом, скатать в трубочку и посыпать сахарной пудрой.

Пахлава по-русски

Русские рецепты — Mon, 05 Jul 2010 09:17:47 +0000

1 упаковка слоеного теста, 1 горсть любых сухофруктов, 1 горсть любых орехов, 3-4 ст. л. меда или варенья, сахарная пудра для посыпки

Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, смазать медом или вареньем. Посыпать сухофруктами и измельченными орехами. Свернуть в рулет. Выпекать в предварительно разогретой до 170 °С духовке в течение 50-60 мин до румяной корочки. В духовку поставить огнеупорную емкость с водой. Готовый рулет немного остудить, посыпать сахарной пудрой, нарезать порционными кусками.

Сборная мясная закуска по-русски

Русские рецепты — Tue, 29 Jun 2010 14:43:45 +0000

350 г жареной говядины, 350 г отварного языка, 200 г копченой баранины (можно и без нее), 350 г отварной курицы, 420 г квашеной капусты, 2 моченых яблока (или 2-3 морковки), 5 ст. л. изюма, 1 луковица, 1,5 ст. л. сахара. 5 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Мясо, курицу, язык и копченую баранину нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и гарнировать квашеной капустой, смешанной с нарезанным кольцами лука, ломтиками яблок (или морковью), изюмом. Заправить сахаром, маслом, перцем,солью.

Кабачки в тесте

Русские рецепты — Mon, 17 May 2010 16:15:54 +0000

На 1 кг кабачков: 250 г жидкого теста.

Очистить кабачки, нарезать кружками или ломтиками, посолить по вкусу, обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и жарить в масле. Подать горячими.

Медовый напиток

Русские рецепты — Tue, 13 Apr 2010 10:13:27 +0000

2 яйца, 100 г меда, 1,5 стакана крепкого чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.

2 яичных желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить лимонный сок. Остудить, разлить в высокие бокалы и выдержать в морозильнике. Перед подачей на стол в каждый бокал сверху положить оставшиеся белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона.