Русские голубцы с виноградными листьями
Виноградные листья 250 г, мясо 500-750 г, лук репчатый 1 шт, 2 яйца, 3-4 ложки простокваши, рис 1/4 стакана, молотый черный перец, укроп, красный перец по вкусу.
Листья виноградных лоз залить кипятком, подержать 5—10 минут, чтобы они сделались мягкими, и отрезать стебельки до толщины каждого листа. Приготовить следующий фарш: пропустить через мясорубку мясо и поджарить его вместе с головкой мелко нарезанного лука. Добавить туда же рис, молотый черный перец, укроп, немного красного перца и все это слегка поджарить.
На каждый лист положить чайную ложку фарша, причем лист должен быть гладкой стороной наружу, завернуть его, придав ему продолговатую форму. Готовые голубцы уложить в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить горячей водой и варить на медленном огне. Когда голубцы сварятся, заправить их 2 яйцами и 3-4 ложками простокваши. Голубцы можно заправить одними яйцами или одной простоквашей.
