Баранина по-псковски
Мясо (баранина или телятина) 1 кг, лук репчатый 1-2 шт, томатное пюре 1 ст. л. или 3-4 помидора, красный перец 1 ч.л., зеленый лук несколько пучков, мука 1 ст.л., зелень петрушки, жир для жарки.
Мясо обмыть холодной водой, нарезать кусками и обжарить со всех сторон в 1/2 стакана жира. Затем мясо вынуть, а в оставшемся жиру поджарить 1—2 головки мелко нарезанной луковицы или белую часть молодого лука. Когда лук сделается мягким, добавить 1 столовую ложку томатного пюре или 3—4 мелко нарезанных помидора и слегка обжарить. Затем добавить 1 чайную ложку красного перца, залить мясным бульоном или горячей водой, посолить и присоединить мясо.
Очистить несколько пучков зеленого лука, нарезать ломтиками длиной 3—4 см и добавить к мясу. Варить на слабом огне. В 1 столовой ложке жира поджарить 1 столовую ложку муки, разредить соусом, в котором варится мясо, и за 15—20 минут до окончания варки присоединить к мясу. Сняв с огня, кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
